2024年07月16日
端午味道:油饼卷糕
时间:2024-06-06 来源:民族日报·中国临夏网 作者:◇张子艺

端午,北方的天,蓝得透亮。

这是白云最像棉花糖的时候,俏皮又烂漫。

跟粽子相比,在甘肃河西走廊一带端午节的特别食物——油饼卷糕,真的是又家常又特别了。

虽然新疆曾经出土过全国仅有的粽子型文物,说明粽子这种食物在全国的普及程度是如何广泛。但是,在后来的改良过程中,将无处可寻的粽叶找到替代品,进而产生出油饼卷糕,这说明人们真的是在踏踏实实的生活——每一天每一个节日都不能放过。

葡萄干是吐鲁番的,红枣是临泽的金丝小枣,或者是若羌枣,肉厚而甜,这都是丝绸之路上流通了千年之久的食物,方便、易得,而且品质又如此的好。至于糯米,当然,也得是软糯的好米。

到了端午节那天,正式的工作拉开序幕。

要先买来圆胖的红枣,最好不能有破皮儿,被包裹住的甜才能在煮熟的过程中满溢出来,临泽小枣简直是不二选择。

还要放蕨麻,这是甘南草原上的特产,好的蕨麻圆溜溜肚子鼓鼓的,口感绵甜,据说有造血功能。

主料必须是糯米。小时候听大人说,南方人吃饭的时候,桌子上摆一盘面每个人挑几根像菜一样吃,这对从小吃拉条子长大的我们简直无法想象,但是南方的食物,比如糯米在油饼卷糕中,实际上也承担着“配菜”的功效。

葡萄干、核桃瓜子仁、红绿丝、红糖白糖等一切能放的配料都准备好的时候,就可以上锅蒸熟了。在这个过程中,炸油饼的工作也要立即展开了。

小孩子都喜欢吃油饼,大人也很喜欢。不过他们需要忍着,有的男人忍不住,去拿炸好的油饼吃,正在炸油饼的妻子总会抬头瞥一眼:“这么大人了和孩子抢着吃。”但下一个油饼,会炸得焦脆一样——这里面没有讲出口的爱,两个人都懂得。

油饼炸好后,要先放到半凉变得柔软,这时,就需要男人的力气了,最好拿着小擀杖,将已经蒸好的卷糕搅啊搅,蒸的时候如果没有放糖,这会儿就该撒上糖搅了,搅到糖粒儿完全融化,红枣也被裹在糯米中看不出样儿,所有的食物就像大地初开时的混沌一团,卷糕基本上就成了。

这时一低头,小孩儿眼巴巴地看着又香又甜的米糕,男人忍着烫偷偷从锅里挖出一小团塞到孩子的嘴巴里,孩子怕烫,火速地跑出门,将那一团软软甜甜的糕吐出来放在手心里,然后牙齿一点一点地啃下去,等到啃完的时候,油饼卷糕也就基本做好了。但是说来奇怪,摆在盘子里,每一个都塞得满满的油饼卷糕,反而不如最开始被塞到嘴巴里的那团米糕好吃。

看,所有的节日,都指向团圆,都指向家庭协作,每个成员之间亲密无间的合作中,一个个节日,就从历史的浩瀚烟云中变小,变得极小,变成一个家庭的一餐一饭中。

所以,这个端午,我想做油饼卷糕给你吃呀。

编辑:海霞 责编:孔令定 主编:喇维平
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