一碗面，二斤手抓，三四好友
这是临夏人惬意的日常
如果你问他：“河沿面片好吃吗？”
他会回你：“这还用问？”
但如果你问：
“一碗河沿面片，从后厨到你桌上，
到底经历了什么？”
他会放下手中的蒜
认真地想——
“总共分三步！”
01
第一步： 备
｜——天亮前的第一锅
天刚蒙蒙亮
园中圆河沿面片店的师傅已经到店
选面、揉面、煮肉......
羊肋条冷水下锅
撇浮沫、加花椒、放草果
不用太多调料——
临夏人更注重原汁原味
大火烧开，小火慢炖
肉香已经从后厨钻出去了
没有这锅肉汤，面片就少了魂
02
第二步： 揪
｜——指尖上的非遗
客人点单，这一步才真正开始
面不能提前揪——会坨
肉不能提前炒——会老
一切都要等那一声：
“老板，一个大碗！”
左手托面，右手飞揪
面片薄如指甲盖
入锅翻腾
这是熟练工
更是指尖上的非遗
03
第三步：烩
｜——一气呵成的交响
面片在锅里翻滚的同时
隔壁灶头的羊肉丁也下了锅
热油爆香 | 羊肉煸出油脂
粉条吸汁 | 辣椒提味
一切就绪
面片被”请”进碗里——
浇上刚炒好地“灵魂汁子”
从点单到上桌
不过几分钟
这是后厨的节奏
也是临夏人的脾性——
干脆、利落、不拖沓
所以——
回到最初的问题：
一碗河沿面片端上餐桌
总共分几步？
三步
但每一步，都走了几十年——
从天亮前架火煮的那锅羊肉
到指尖飞落的“雪花”
再到猛火铁锅里的十八铲
正如广河园中圆河沿面片负责人
马得录所说：
“河沿面在，广河的味道就在
三十年，守住这一口灶。
河沿面片香，
其实香的是洮河水、自家羊......”
你就说，这碗面，
值不值得你专程来一趟临夏？
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