好味道，解乡愁
都说，北方人是“面肚子”
头汤牛肉面、炮仗、烩面片、
炒面片、干拌、凉面……
这些对于西北人来说，
不仅能饱腹，而更多的是“满服”
是一种难以割舍的“面”情怀……
在北方
每一碗面，都是满满的工序和仪式感
河州老炒的味道还记得吗？
它就像河州的标签一样
根生在几代临夏人的一日三餐里……
河州老炒
- 食材 -
河州老炒材料
面、羊肉、水粉、葱花、盐、蛋清
花椒粉、胡椒粉、油、味精、辣椒
- 做法 -
1
和面
要想制作一碗地道的河州老炒
少不了一碗劲道的面片
将新鲜的鸡蛋去蛋黄
将蛋清倒入面粉中搅拌
再将搅拌好的面条揉成条状
2
准备食材
将洗净的小葱与肥瘦相间的
羊肉切成小丁
洒入适量的盐、胡椒等调味料
并搅拌均匀
3
炒配料
将肉沫、葱花、水粉、辣椒
按顺序下入锅中
再一次加入调料搅拌均匀
4
下面片
将肉沫、葱花、水粉、辣椒
按顺序下入锅中
再一次加入调料搅拌均匀
5
将“臊子”浇到面片上
把炒好的“臊子”铺在面片上
香气喷人的河州老炒就制作好啦~
搭配上油辣子和醋
每吃一口都能让人感受家的味道
快点动手试试吧
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