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舌尖上的临夏 | 麦梢黄,拧坠香

2022-06-13 来源:临夏市文旅之声  记者:  浏览量:1810

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芒种,夏季的第三个节气

寓意着有芒的麦子成熟

这个时候,临夏人民的餐桌上

便多了一道独有的美食

“拧坠”

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“拧坠”也叫“蹍转”“面抓”

是一种用石碾“碾”制而成的食物

所碾的食材便是小麦、青稞

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每到五月左右

小麦吸浆未满

但又没有完全成熟

麦苗青青的稍微有些发黄

这个时候便是吃“拧坠”的最好时机

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经过石碾的研制

一粒粒饱满的青稞颗粒变成条状落下

在石碾周围形成堆积

淡青色的圆条滋味绵长

青稞的香气微微发散

刚磨好的拧坠不用加任何调料就可以直接吃

口感微甜,余味中还有些许麦香

也可以加以佐料炒制

品尝另一番风味

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在以前那些食不果腹的日子里

“拧坠”也许是人们救命的口粮

现下,“拧坠”则成了人们闲适生活中的尝鲜之物

几十年间“拧坠”转变了身份

它不再是艰苦生活的代名词

而是一年中翘首以盼的鲜食儿

编辑:马少华 责任编辑:山桦

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