您的当前位置: 首页 > 美食 > 临夏美食

【陇肴记】临夏美食——河州包子

2022-06-06 来源:新甘肃客户端  记者:  浏览量:2045

1654486487509043.jpg

1654486550937349.jpg

(制图:杨明)

天津的狗不理

上海的南翔小笼包

西安的灌汤包

……

如果您来到甘肃临夏 

河州包子千万不要错过

在临夏 

“河州包子”

是家喻户晓的特色美食

  临夏人常说:

“河州包子

论个头 能屈能伸

论馅料 可荤可素

来临夏不尝一口河州包子

唉~(慨些)~ ”

一笼河州包子

除了汇集了百千滋味之外

凝聚的还有河州人民劳动智慧

1654486610199165.png

河州包子是甘肃临夏(即古河州)的特色美食小吃,很早时就以面皮好、馅子考究而驰名天下。河州包子以形体分具体有包子、合子、角馍;以馅子外露者为合子,多以糖、核桃仁为馅;形状为三角、半月形而有角者谓之角馍,有糖角子、枣角子等;面上捏有褶者为包子。以口味分为糖素馅和荤馅两种。本期聚集荤馅包子进行介绍。

1654486681885264.gif

荤馅的“河州包子”以牛羊肉和韭菜胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅,装笼蒸熟,盛入盘中,淋以椒油,看上去油黄面白,晶莹剔透,吃起来更是清爽可口,味美实惠。河州包子以个大、馅多、馅料随季节时令变化不同,而饮誉陇上。接下来,就一道看看河州包子的制作过程吧。

准备食材

胡萝卜、羊肉、葱花、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、小苏打、味精、面粉

工艺制作

馅——鲜

要想制作地道风味的河州包子

包子馅绝对是重中之重

做馅少不了鲜嫩多汁的胡萝卜

将新鲜的胡萝卜去皮

擦条蒸熟放凉

空气中芳香甘甜的味道

令人垂涎三尺

1654486799598080.jpg

将洗净的小葱与肥瘦相间的

羊肉切成小丁

胡萝卜切碎

洒入适量的盐、胡椒等调味料 

并搅拌均匀

1654486839969372.jpg

1654486839183314.jpg

在甘肃临夏还流传着这样一句俗语形容河州包子:“有肉的包子不在褶褶上”,这也充分说明了馅料在河州包子中的突出地位,同时又显示出了所捏的褶皱是包子的主要工艺之一。

面——筋

首先要把发酵好的面拿出来

和入小苏打、白糖等

(白糖是秘密武器哦~可以让包子更蓬松)

再用邦尖(即适当之意)

的力道揉压面团

使其更加筋道爽口

1654486922567539.jpg

面团揉成长条后

揪成小块 按压至圆形

用擀面杖擀压成大而薄的薄皮

1654486970754598.jpg

1654486970441564.jpg

包——巧

擀好的面皮放在手中

夹一大块馅放入面皮中

灵巧、熟练地

捏上十八道褶

一个精致美味的河州包子就完成啦~

1654487044238481.jpg

1654487044694281.jpg

蒸——劲

将皮薄、个大、馅足的河州包子

整齐摆放在蒸笼里

打开中火 

劲道的火力

充分激发面与馅的“灵魂”

让水蒸气充分环绕

在皮薄味鲜、香气扑鼻的包子上

1654487111450636.jpg

1654487111891046.jpg

料——香

等待十五分钟后  

美味可口的河州包子就制作好啦~

美味的包子自然少不了香辣爽口的蘸料

搭配上油泼辣子和醋

每咬一口都能往外流汁

1654487192908702.jpg

如果想吃其他馅的河州包子

也可以用韭菜等蔬菜

馅料也按季节分为

冬韭黄、春韭菜、夏韭苔、秋用地软,

四季均可用胡萝卜。

1654487242630146.jpg

美食,是一个地方的记忆,也是一个城市的文化烙印。临夏美食源远流长,经过多年深耕细作,“河州味道”成为一个地域品牌。临夏人民不懈的坚守孕育了临夏深厚的历史底蕴,临夏美食是一部延续千年的历史传承,是一席催人味蕾的饕餮盛宴,是一抹独具魅力的文化风景,更是一种敬业打拼的民族精神。

编辑:海霞 责任编辑:山桦

网站简介 | 版权声明 | 联系我们 | 全媒矩阵 |
互联网新闻信息服务许可证编号:62120180022   ICP备案号:陇ICP备12000652号  主办单位:甘肃省临夏州民族日报社
地址:甘肃省临夏市红园路42号   邮编:731100   电话:(0930)5910277   传真:(0930)5910267
Copyright©2009-2021 中国临夏网 All rights reserved.