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东乡特色美食之:麦索

2022-03-24 来源:东乡县融媒体中心  记者:  浏览量:2191

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麦索是东乡族风味食品,将还没有完全成熟的青稞或大麦,摘下来蒸熟,用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体,拌上大蒜、辣椒面吃,独具地方特色,是东乡人用以待客的珍贵食品。有时也用油香、手抓羊肉、鸡肉等待客。

做法比较简单。一般是将除去麦壳的熟青稞,放到石磨上推碾成火柴棍粗细、长短不一的绳索状,即可。然后将其放入碗中,浇上酱油、陈醋,拌上油泼辣椒、蒜泥等佐味料,便可食用。

其味清香,柔软可口,最受儿童欢迎。这本是度荒年时的一种应急措施,后来变成了极具地方特色的风味食品。

每到青稞有八成熟时,用镰刀割下半熟不黄的青稞扎成把子,剪去穗头上的芒刺,朝上放在锅里,把水加到刚刚浸过秃穗,生旺火,很快把水烧沸,然后细火慢煮,熟时把青穗从水中捞出,凉冷后,放在簸箕中搓去麦壳,便成青粮食,稍撒点盐,吃起来有滋有味,熟青稞,放到石磨上碾成火柴棍粗细、长短不等的绳索状,就是“麦索”了。

蒸煮——蒸煮之后放在袋子里使劲摔打,起到颗粒分离的作用

碾磨——石磨飞速运转,青稞从磨眼进去,出来的就成了这个模样。

编辑:海霞 责任编辑:山桦

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