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让“河州味道”香飘四方

2022-01-24 来源:民族日报·中国临夏网  记者:  浏览量:3049

让“河州味道”香飘四方

——我州大力推进美食百亿级产业发展综述

2021年5月15日,临夏州美食百亿产业发展大会召开,吹响了全州齐心协力推动临夏美食产业提档升级、提质发展,新时代新跨越的进军号;

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2021年5月18日,在位于省城兰州黄河风情线景区的林和宫礼宴中心,20多家临夏餐饮企业负责人与兰州餐饮界代表欢聚一堂,就贯彻落实全州美食百亿产业发展大会精神展开广泛交流;

2021年6月3日,我州举行“河州味道”临夏美食品牌发布会,首次叫响“河州味道”地域品牌;

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2021年9月18日,临夏州美食餐饮协会成立大会召开,选举产生美食餐饮协会第一届理事,为临夏美食产业的发展注入了新的生机与活力。

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2021年12月31日,“河州味道”临夏美食评选标准制定暨成果发布会召开,涵盖3类46项的《临夏美食标准》正式发布,临夏美食十大名菜、十大小吃、十大名点、十碗名面、十大名宴也正式揭晓。

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临夏山水风光秀丽多姿,民族风情浓郁独特,各地美食异彩纷呈,山水、美食与文化旅游相映成辉,已成为各县(市)亮丽的名片。近年来,州委、州政府按照《关于加快推进临夏美食产业发展的实施方案》部署要求,科学谋划、系统推进,因地制宜、分类施策,迅速推广、打响叫亮临夏美食品牌,做大做强百亿级特色产业,为建设跨越发展的繁荣临夏提供有力支撑。

硬件先行 寻味“河州味道”

临夏的美食文化与其灿烂的历史文化一样厚重悠远。近日,临夏美食宣传片《听得见的河州味道》在兰州轨道交通地铁1号线亮相,该宣传片展示化石、彩陶文化、地址遗存、风景长廊等印迹,配以“花儿”、贤孝等曲调,画面唯美,镜头感十足,吸引了众多乘客驻足观看。

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为走好临夏美食产业标准化、品牌化发展的路子,州商务局组织州美食餐饮协会、河州力量公司于去年12月邀请北京和省上烹饪专家,在临夏进行寻史、访人、探店、留观、品鉴等文化和美食体验活动,以图文对照形式逐名逐条逐句审视、健全完善、指导制定了40项特色美食制作类标准、4项品牌类标准、2项餐饮行业制度类标准,兼顾了中小型餐饮经营的特点,全部集结编印成册,为临夏美食的发展建立了规则,“穿”上了勇往直前的冲锋衣。

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全面搜集整理州、县(市)丰富的特色菜,详细记载食材要素,并透过传承人理清脉络,构筑临夏美食菜系,建起“五个十”美食名品,编撰相应菜谱、采写美食十字诀,临夏美食菜系从此起步、扬帆远行。邀请央视CCTV纪录片频道拍摄纪录片《风味河州》,与西北师大专业团队甘肃大盛影视文化传播有限公司合作拍摄宣传片《听得见的河州味道》。制作高端美食宣传片、编制美食故事集、文化丛书、短视频,全方位立体化宣传推介临夏美食和美食文化,利用融媒体、微博、抖音、快手等新媒体形成线上互联网平台矩阵,讲好临夏品牌故事、传扬临夏品牌价值、塑造临夏美食品牌形象。

丰富内涵 做强“河州味道”

1月6日,甘肃如华餐饮管理有限公司成立15周年店庆及临园桥头总店开业活动在广河县三甲集镇临园桥头顺利进行。广河县商务局与如华餐饮签订“河州味道·临夏美食”战略合作协议。

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如今,餐饮行业经营方式加速升级,向现代化、连锁化、品牌化、高端化、智能化转变。临夏美食产业也迎来了前所未有的发展加速期、黄金期、窗口期。因此,一大批在外创业者看到机遇,纷纷表示要返乡参与发展临夏美食产业。

在全国经营着多家牛肉拉面馆的马子华说:“拉面做了20多年,现在自己经营的店面和加盟店,在全国已有一百多家。有信心将临夏牛肉拉面做得更大、更强、更好,带动更多群众发家致富。”

“高原姑娘”品牌创始人马芳是广河人,旗下有31家自营店,先后把牛肉拉面“拉”到美国、日本。她表示,现在决定返乡创业,回报家乡。

将分散的临夏美食抱团发展,实现产业上档升级、做大品牌,带富百姓,是每一位临夏餐饮人的愿望与梦想。2021年,各县(市)商务局紧紧围绕打造美食百亿级产业这一目标,认真谋划、迅速行动,对全州美食产业发展情况进行全面摸底调查,赴北京、上海、广东、福建等地开展实地考察调研,通过走访了解,发现我州在外打拼的餐饮创业者通过多年来的探索发展,已形成了牛羊肉、调味品、牛肉拉面等生产经营体系,打响了京穆兰、伊京轩、东方宫、沃利德、高原姑娘、老马富贵、东羊面道、河州坊、马子华、艾力弗等美食品牌。

为此,培育龙头企业临夏州河州力量品牌产业发展有限公司,运营“河州味道”品牌,开发连锁餐饮管理智慧系统,建成产业大数据运营中心,与八县(市)签订产业服务合作协议,打造“河州味道”品牌店势在必行。

传承创新 叫响“河州味道”

美食,是一个地方的记忆,也是一个城市的文化烙印。我州美食源远流长,经过多年深耕细作,“河州味道”成为一个地域品牌。

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2021年12月31日,临夏美食标准制定暨成果发布会在临夏市举行。会上发布了临夏美食十大名菜、十大小吃、十大名点、十碗名面、十大名宴并公布了临夏州餐饮行业服务标准、河州味道品牌管理制度。

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这一发布会的举行,标志着临夏美食产业进入了全国化、标准化、品牌化发展的崭新阶段。扎实做好成果运用的“后半篇”文章,壮大临夏美食产业,联合推进组团发展,整合资源、发挥优势,健全完善食材选用、精深加工、包装打造、物流配送全产业链体系,让临夏美食品牌更加响亮、更具市场竞争力,使命光荣、任务艰巨。

——推动标准落地见效。主动衔接州人社、州职院(烹饪学院)和八县(市),将“五个十”菜品制作标准纳入相关各类技能培训计划开展系统讲授,提高从业者和创业者操作技能。同步推广“五个十”菜品进入广泛州内外宾馆、餐厅、景区(点)、农家乐和经营门店,让临夏美食菜系遍地开花,扩大市场占有率。

——加快品牌连锁步伐。在州外重点城市成立临夏美食餐饮协会(分会),全力建设临夏美食品牌门店,通过金融支持和奖补等配套政策,鼓励餐饮企业及个人在各大城市建设一批“河州味道”临夏美食示范店、旗舰店、标准店和创业店,集聚形成品牌效应,发挥示范引领作用。

——深化门店升级改造。通过政府集中采购形式,在全国范围内开展“三统一”工作,在州内外临商餐饮门店配置临夏美食品牌标识和具有临夏牡丹等元素的餐具、服饰、桌牌、菜单等用具,安装阿里云餐饮门店智慧管理系统,全面提升临夏美食品牌形象。

——构建产业供应链条。扶持州内外企业建立原辅料采购、加工、配送为一体的供应链公司,对接临夏美食产业大数据平台,开展网上订单和电子商务,构建州级集采平台+生产基地+各城市供应链分公司(中央厨房)和餐饮门店的供应链体系,实现信息流、资金流、税收、产值的本土化,有效推动一二三产业融合发展。

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——塑强临夏美食形象。开展牛肉面、餐饮技能、服务礼仪、运营管理等培训,选树一大批行业标杆和技术管理能人。联动、融合实施临夏美食菜系、宣传片、短视频、口号、歌曲等上媒体、进街道、投屏幕、附景点、随导航、开直播等,走出去在重点城市集中推介,树立临夏美食统一形象,提升社会影响力。

“下一步,全州商务系统将在美食推广宣传、美食文化交流、美食研发创新、美食标准制定、美食人才培养输出等方面,深挖潜力、多措并举、持续发力。通过政策牵引、基金撬动、活动造势、培强企业,有效集成从田头到商超到厨房到餐桌的创新链、价值链、产业链、供应链,让‘临夏美食’建设回归到利用创意使美食产业造福于民、为城市赋能、促进城市可持续发展的本义上来。让‘舌尖上的临夏’成为文旅融合的硬核竞争力,让‘河州味道’因临夏而卓越,让临夏因‘河州味道’而自豪。”州商务局负责人表示。

编辑:马少华 责任编辑:山桦

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