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“人人行动、全民控盐”

减盐周:你的“盐值”超标了吗?

2021-09-24 来源: 民族日报·中国临夏网  记者:刘刚林  浏览量:496

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自古开门七件事,柴米油盐酱醋茶。我们每个人都要跟它们打交道,其中“五味之王”“百味之首”的盐是人体生命活动的重要参与者,也是生活中最重要的必需品。人们离了盐不行,但盐多了也不是好事。大量的研究证实,盐摄入过多可能催生、加重多种疾病,甚至引发急重症危及生命。世界卫生组织推荐,成年人每天食盐摄入量低于5克,儿童的推荐量更低。

每年9月15日所在的第三周为“9·15”减盐周,今年的主题是“人人行动、全民控盐”。为了向公众传播“就要5克”的减盐理念和生活技巧,揪出生活中的“隐形”盐,促进全社会共同关注并践行减盐行动,9月15日,记者采访了州医院营养科主任张绍鹏。

“人体不能缺盐,当摄入量低时,可引起低钠血症,表现淡漠、木僵、昏迷、外周循环衰竭、休克、肾功能衰竭死亡等。但过量摄入也同样对健康不利,高钠血症时会出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、神志恍惚、谵妄、昏迷、甚至死亡。”张绍鹏说道。

“我吃过的盐比你吃过的饭都多。”这虽然是群众一句调侃的话,但也从侧面说明了很多人在日常饮食中喜欢重口味。据张绍鹏介绍,我州摄盐统计为每人日盐摄入量为12~14g,这种长期>5g标准的摄入量会导致以下疾病风险:

1.引起高血压:喜食咸的临夏人,高血压发病率明显增高。这是因为盐在某些内分泌素的作用下,能使血管对各种升血压物质的敏感性增加,引起细小动脉痉挛,使血压升高,而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快。同时,盐有吸附水分的作用,如果盐积蓄过多,会让细胞内外的钾、钠比例失调,使红细胞功能受到损害,血流粘滞,流动缓慢,加重血液循环的工作负担,导致血压进一步升高。

2.引起水肿:由于食盐过多,使钠在体内积累,而钠具有亲水性,所以引起水肿,并增加肾脏的负担。

3.引起感冒:过量食盐,使唾液分泌减少,以致口腔的溶菌酶也相应减少,使病毒在口腔里有了着床的机会。加上钠盐的渗透作用,上皮细胞防御功能被抑制,较大地丧失了抗病能力,感冒病毒很容易通过失去了屏障作用的细胞侵入人体,易使人患感冒。

4.危害心脏:《内经》有这样一段记载:“多食盐,则脉凝注而色变”。食物过咸会使小动脉收缩,有害于心脏,长期食盐过量会引起心脏功能受损。

5.导致胃癌:盐里并无致癌物质,但它容易破坏胃的黏膜,对致癌物质起帮助作用。此外,肾脏病和中风与食盐过量也有密切关系。

6.可致白内障:如果食物中盐分含量过高,眼晶状体变白,如果不加治疗就可能导致失明。

张绍鹏提醒,高血压、肾脏病、肝病腹水、心血管疾病患者应限制摄入量,最好用代盐(氯化钾)或无盐酱油代替食盐。

2015年调查显示,我国家庭烹调用盐摄入量平均9.3g/天,有72%为烹调盐,8%则由酱油、味精等“隐形盐商品”贡献。下面这些日常用品含盐量都较高:10mL酱油含盐1.6-1.7g、10g豆瓣酱含盐1.5g、15g小袋榨菜含盐1.6g、20g腐乳含盐1.5g、100g鸡精含盐47.9g。

张绍鹏提醒,除上面产品外,生活中还有很多隐性含盐高的食品:火腿肠,平时应该选择新鲜的肉类食物,不要经常进食火腿;挂面,挂面虽然品尝起来没有特别明显的咸味,但是在制作挂面的时候需要使用到食盐;罐头,加工过的罐头也会加入很多的食盐,既能够达到保鲜的效果,又能够增加食物美味;果脯,果脯一般是用白糖、食盐腌制而成;咸鱼,咸鱼含有的食盐量是比较多的,平时应该注意食用;白面包,白面包在制作过程中,会添加含有钠离子(氯化钠、小苏打)的添加剂,经常进食白面包,身体排泄钠离子的负担同样会加重。

既然盐在生活中不能缺,但又不能过多摄入,那该怎样控盐减盐呢?张绍鹏说,大家只要学会下面“五妙招”,控盐并不难。

◆在家烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁,替代一部分盐和酱油。

◆在家多采用蒸、烤、煮等烹调方式,多享受食物天然的味道,少放盐。对于放了盐的汤菜和肉,避免喝菜汤、肉汤。

◆在家多吃洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等有味道的食物,用食物本身的味道来提升菜的口感。

◆做凉拌菜的时候,最后放盐,少撒上一点儿盐再放些醋。

◆用酱油等调味品时,用点、蘸的方式,而不是将酱油倒进菜里面。

编辑:马忠德 责任编辑:山桦

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