您的当前位置: 首页 > 美食 > 美食资讯 >

张掖特色美食——牛肉小饭

2018-09-30 来源:网络  记者:  点击数:

别看一碗小小的咯丁子饭,别看那浓浓的面汤,还有那少得可怜的牛肉渣渣和豆腐片儿,很多年来,里面装浓浓的思乡情怀,装着厚厚的古城历史,还有清澈甘甜的黑水情怀,更有广袤醇厚祁连史话。张掖,怪我过分着迷,着迷这一碗朴实而地道的牛肉小饭。

来张的游客常常会慕名至甘州市场吃牛肉小饭,但每每被问及什么是牛肉小饭时,就语塞了。牛肉小饭是用牛骨汤熬就的,加入胡椒粉和姜粉调味,还勾过水淀粉,有一定的粘度,里面配以黄牛肉片、粉条(张掖的粉条,山月粉居多,看相特别好,表面晶莹,口感好,润滑又有嚼头)、豆腐片,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓的胡椒香味,色香诱人。 将压面机压出来的长条面手工切成小咯丁,在大锅里滚水煮小饭,煮熟的小饭,捞出后需要浸凉水,将浸过凉水的小饭捞出后,浇上汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭。

张掖特色美食——牛肉小饭

张掖特色面食很多,有代表性的就是牛肉小饭。这里所说的小,是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成,故其名也。

【食材】牛肉、土豆粉皮、豆腐、布丁

牛肉小饭的四大食材:牛肉、粉皮、豆腐、面丁

配汤:熬制好的牛肉汤再配以各类佐料,反复烹煮。

牛肉小饭的制作过程虽然比较简单,但也很讲究。首先选用上好面粉和面,之后擀面成厚薄均匀的面皮(现在大多使用机器压面),再将面切成饭粒大小,在柔软细布覆盖下晾1个小时左右。其次要精心烹制“小饭”里的汤。汤当然是用牛骨熬就的,加入各种调味品,配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮(当地产的土豆粉皮,表面晶莹,爽口润滑)、豆腐片等。

下面后稍加烹煮即可将面加入汤锅了。

将面粒煮熟后,捞出后浸凉水,浇上勾兑好的牛肉汤配料,加入香菜、葱花,汤中的面宛如饭粒,粒粒分明,色香诱人,余味悠长

责任编辑:王芳

发表评论
用户名: 验证码: 点击我更换图片

网站简介 | 版权声明 | 联系我们 | 广告业务 | 工作邮箱
互联网新闻信息服务许可证编号:6201018   ICP备案号:陇ICP备12000652号  主办单位:甘肃临夏民族日报社
地址:甘肃省临夏市红园路42号   邮编:731100   电话:(0930)6219348   传真:(0930)6212232
Copyright©2009-2010 中国临夏网 www.chinalxnet.com All rights reserved.